Campo Arcis - Requena-Utiel
A 75 quilòmetres a l'oest de València, Campo Arcis, una pedania de quatre-centes ànimes perduda dins les vinyes de Requena a 585 metres d'altitud. Si no tens res a fer allà, doncs no hi vas, que no és el nostre cas, tenim amics aquí que fan un vi natural força bo. Al centre del poble, l'antre de Susana i Juan, dos éssers vius que des del 2014 tenen cura de 17 hectàrees de vinya, nou dedicades als vins de Pigar. El 2016 van decidir deixar la ciutat i traslladar-se al poble per a sempre.
La varietat local Bobal, Royal, Rosada i per als blancs Macabeu, Chardonnay, Moscatell, Tardana, Tortosi i Valenci, material suficient per a produir una dotzena d'anyades anuals. Blancs i taronges, negres, alambins com ancestrals o Pet' Nat com diuen a les festes parisenques, en acer inoxidable, barrils i àmfores, alguns amb la D.O Utiel Requena.
A més de treballar a la vinya, Susana troba temps per a pintar i crear les etiquetes dels vins, fins al punt que la seva veïna, Verónica Romero, li ha demanat que dissenyi totes les seves etiquetes. Hi ha el mateix equilibri en la seva feina que en els vins de Pigar, i també molt d'amor. No oblidem els degolladors per rebentar els ancestrals, casolans i pintats a mà, peces úniques que cal reservar si se'n vol aconseguir un.
Ancestral 2021
Ancestral blanc Chardonnay 100%
Graduació: 13,5% Vol.
La parcel·la de Chardonnay es troba a Campo Arcis i es diu Casa Alarcón. La poda és llarga i doble Guyot en arc, adaptat al vigorós raïm Chardonnay. Cada cep produeix uns tres quilos de raïm.
La verema: verema manual.
La vinificació: vi escumós natural, mètode ancestral que consisteix a acabar la fermentació dins l'ampolla. Premsatge directe. Cinc mesos de criança en ampolla sobre mares i degollament a mà. Sense additius ni sulfits, sense filtrar ni clarificar. 1000 ampolles.
Les paraules del vinyater: millor que un Xampany!
Temperatura de consum recomanada: entre 6 i 9°C
Consumir a partir d'ara.