Campo Arcis - Requena-Utiel
Campo Arcís: una pedania de 400 ànimes enclavada al cor de les vinyes de Requena, acii trobem la familia Pigar. El projecte va nàixer en 2014, però va ser en 2016 quan Juan i Susana van fer el gran pas, deixar els seus treballs a la ciutat per instal·lar-se a temps complet al poble. La seua missió? Elaborar vins naturals de manera artesanal, basant-se en el saber ancestral, l’equilibri i la sostenibilitat.
La parella treballa les seues 17 hectàrees de vinya a 585 metres d’altitud – 9 d'elles dedicades als vins Pigar – seguint pràctiques agroecològiques i respectant cada procés. Preserven les varietats autòctones i enriqueixen els sòls sembrant lleguminoses per a una cobertura vegetal natural, permetent així que les vinyes s’adapten millor als capricis del clima. Cada vi fermenta amb els llevats propis del raïm, sense filtració ni clarificació, per a conservar el seu caràcter viu i autèntic.
El seu ventall de varietats és ampli: Bobal i Royal per als negres; Macabeu, Chardonnay, Moscatell, Valenci blanc, Airen, Tardana i Tortosí i per als blancs. Cal dir que el País Valencia compta amb moltes més varietats de raïm blanc que de negre.. D’ací naix una desena de vins cada verema: blancs, taronges, negres, tranquils com escumosos. Ancestrals o Pet' Nat com es diu als salons de París, vinificats en dipòsits d’acer inoxidable, bótes de fusta o àmfores. Alguns d’ells sota la denominació Utiel-Requena.
A més del treball a la vinya, Susana il·lustra cada etiqueta de les seues ampolles amb aquarel·les. El seu talent ha captivat fins i tot la seua veïna i viticultora Veronica Romero, que ja li confia la creació de les seues etiquetes. Aquest amor pel detall es reflecteix també en els degolladors que pinta a mà, peces úniques que els aficionats poden reservar.
En juny de 2022, un nou membre es va sumar a l’aventura: el xiquet Aritz, l'os en basc, criat amb els mateixos valors de llibertat, respecte i amor que es troben en cada ampolla de la família.
Susana ens parla de Pigar (en castellà)
Ancestral
Ancestral blanc Chardonnay 100%
Graduació: 13,5% Vol.
La parcel·la de Chardonnay es troba a Campo Arcis i es diu Casa Alarcón. La poda és llarga i doble Guyot en arc, adaptat al vigorós raïm Chardonnay. Cada cep produeix uns tres quilos de raïm.
La verema: verema manual.
La vinificació: vi escumós natural, mètode ancestral que consisteix a acabar la fermentació dins l'ampolla. Premsatge directe. Cinc mesos de criança en ampolla sobre mares i degollament a mà. Sense additius ni sulfits, sense filtrar ni clarificar. 1000 ampolles.
Les paraules del vinyater: millor que un Xampany!
Temperatura de consum recomanada: entre 6 i 9°C
Consumir a partir d'ara.