Mariano i Mónica
La Portera – Requena
A La Portera, al cor de l’altiplà de Requena, Mariano Taberner és un dels pioners del vi natural al País Valencià. Des de fa quasi vint anys, ha donat forma a un lloc únic: la Bodega Cueva, huí Cueva by Mariano, un celler que combina una part antiga amb voltes centenàries i una zona més recent, restaurada amb cura i respecte pels materials tradicionals. Ací, tot respira vida, paciència i saber fer.
Originari d’Aldaia (València), Mariano va arribar a Requena sense vinyes ni contactes, només amb una convicció profunda: fer vins sense cap tipus d’additiu, fidels al territori i a l’esperit del seu temps. Des de les primeres anyades, va destacar per una manera de treballar intuïtiva, sensible i radicalment honesta. És, junt amb Joan de la Casa, un dels primers a recuperar l’estil de vi blanc amb maceració o brisat, especialment amb la seua memorable Tardana, una varietat autòctona que havia caigut quasi en l’oblit.
Els vins de Mariano són com ell: lluminosos, creatius i profundament generosos. Treballa sobretot varietats locals com el Bobal i la Tardana, amb agricultura ecològica, sense llevats seleccionats, sense sulfits, sense filtres, sense artificis. Però més enllà del vi, Cueva by Mariano és també un espai d’experimentació feliç: hidromels, maceracions de plantes, escumosos naturals desalcoolitzats, kombutxes artesanals… Cada racó del celler reflecteix un esperit curiós i un respecte absolut pel viu.
El que més impressiona, més enllà de la qualitat dels vins, és la bondat de Mariano. Un home d’una dolçor excepcional, sempre disposat a compartir, explicar i escoltar. Tindre’l a la selecció de Vi Natural és un honor: és com obrir una porta a un món més just, més viu i més humà.