Mariano i Mónica
La Portera – Requena
A La Portera, al cor de l’altiplà de Requena, Mariano Taberner és un dels pioners del vi natural al País Valencià. Des de fa quasi vint anys, ha donat forma a un lloc únic: la Bodega Cueva, huí Cueva by Mariano, un celler que combina una part antiga amb voltes centenàries i una zona més recent, restaurada amb cura i respecte pels materials tradicionals. Ací, tot respira vida, paciència i saber fer.
Originari d’Aldaia (València), Mariano va arribar a Requena sense vinyes ni contactes, només amb una convicció profunda: fer vins sense cap tipus d’additiu, fidels al territori i a l’esperit del seu temps. Des de les primeres anyades, va destacar per una manera de treballar intuïtiva, sensible i radicalment honesta. És, junt amb Joan de la Casa, un dels primers a recuperar l’estil de vi blanc amb maceració o brisat, especialment amb la seua memorable Tardana, una varietat autòctona que havia caigut quasi en l’oblit.
Els vins de Mariano són com ell: lluminosos, creatius i profundament generosos. Treballa sobretot varietats locals com el Bobal i la Tardana, amb agricultura ecològica, sense llevats seleccionats, sense sulfits, sense filtres, sense artificis. Però més enllà del vi, Cueva by Mariano és també un espai d’experimentació feliç: hidromels, maceracions de plantes, escumosos naturals desalcoolitzats, kombutxes artesanals… Cada racó del celler reflecteix un esperit curiós i un respecte absolut pel viu.
El que més impressiona, més enllà de la qualitat dels vins, és la bondat de Mariano. Un home d’una dolçor excepcional, sempre disposat a compartir, explicar i escoltar. Tindre’l a la selecció de Vi Natural és un honor: és com obrir una porta a un món més just, més viu i més humà.
Perse
Boval Ranci 2007
Vi sec oxidatiu
Graduació: 15% Vol.
Ampolla de 37,5 Cl
Perse és un vi que parla per si mateix. El seu nom, tret del llatí per se – "per si mateix" – ja ho diu tot: un vi sense artificis, sense presses, nascut d’un temps llarg i d’una paciència poc comuna..
La verema: aquest Boval del 2007 és el fruit de la nostra primera anyada procedent de ceps vells. La verema, tardana aquell any, tingué lloc a finals d’octubre, sota un clima canviant que va donar lloc a un vi molt madur, dens i profundament estructurat. Aquesta anyada excepcional fou distingida com el millor vi de la Comunitat Valenciana l’any 2007.
La vinificació: una part d’esta anyada fou criada en bótes i oblidada allí, voluntàriament, fins al 2020. Tretze anys de repòs, d’oxidació lenta, de transformació silenciosa. Una criança ranci natural, sense afegits ni correccions, només la fusta, el temps i el vi mateix.
Les paraules del vinyater: ara, en ampolla, el Perse està llest per a contar la seua història a qui tinga temps d’escoltar-lo.
Temperatura de consum recomanada: entre 14 i 18°C
Consumir des d’ara, un vi que es pot guardar molt de temps.