Mariano et Mónica
La Portera – Requena
À La Portera, au cœur de l'altiplano de Requena, Mariano Taberner fait partie des pionniers du vin naturel en terres valenciennes. Depuis près de vingt ans, il a façonné un lieu unique : la Bodega Cueva, aujourd'hui Cueva by Mariano, vaste chai mêlant une cave ancienne aux voûtes centenaires et une partie plus récente restaurée avec soin, toujours dans le respect des matériaux traditionnels. Ici, tout respire la vie, la patience et le savoir-faire.
Originaire d’Aldaia, petite commune à côté de Valence, Mariano s’installe à Requena sans vignes ni réseau, avec pour seules armes une conviction : celle de produire des vins sans aucun intrant, fidèles à leur terroir et à leur époque. Dès ses premières cuvées, il se distingue par son approche intuitive, sensible, et profondément honnête. Il est, avec Joan de la Casa, l’un des tout premiers en Espagne à avoir remis au goût du jour le vin blanc de macération ou vin orange, notamment à travers sa remarquable Tardana, cépage autochtone longtemps négligé.
Les vins de Mariano sont à son image : lumineux, inventifs, profondément généreux. Il travaille principalement les variétés locales comme le Bobal ou la Tardana, en agriculture biologique, sans levures sélectionnées, sans sulfites, sans filtres, sans artifice. Mais au-delà du vin, Cueva by Mariano est aussi un lieu d’expérimentation joyeuse : hydromels, macérations de plantes, pétillants naturels désalcoolisés, kombuchas artisanales… chaque recoin du chai témoigne d’un esprit curieux et d’un respect absolu pour le vivant.
Ce qui frappe, au-delà de la qualité des vins, c’est la gentillesse de Mariano. Un homme d’une douceur rare, toujours prêt à partager, expliquer, écouter. L’accueillir dans la sélection de Vi Natural est un honneur : c’est comme ouvrir une porte sur un monde plus juste, plus vivant, plus humain.