Benissa - Marina Alta
Bien que Joan Pastor ait intégré le projet Vi Natural tardivement, nous collaborons depuis quelques années au sein de l'association de vignerons de la Marina Bancals de Vi. Le travail de Joan a toujours été d'une grande conscience écologique, que ce soit à la vigne ou au chai. C'est aussi l'un des tous premiers à avoir remis au goût du jour le vin orange à partir de Muscat d'Alexandrie, le cépage blanc plus présent à la Marina Alta. Depuis les années 2000, Joan expérimente, apprend et élabore avec une humilité qui lui est propre. Il élève ses vins en inox, barrique, amphore, des rouges jeunes et de garde, oranges secs ou naturellement doux et depuis peu des pétillants naturels méthode ancestrale.
Le mode de conduite de la vigne majoritaire est en double cordon de Royat, sur un chassis de palissage conçu par Josep Lluís Pérez, vigneron précurseur et visionnaire du Priorat (Catalogne). L'objectif est de maîtriser la vigueur, de réduire la production et d'augmenter la qualité des raisins, aussi d'obtenir une bonne maturation phénolique et une homogénéité sur l'ensemble du vignoble. En 2018, la vigne obtient la certification écologique sans aucune difficulté et en 2022, ce sont les premières cuvées sans additifs ni sulfites ajoutés qui sont mises sur le marché.
#Dissident
Vin rouge Giró, Syrah et Cabernet Sauvignon
Degré d'alcool : 15% Vol.
Les vignes sont situées à 150 mètres au-dessus du niveau de la mer avec des cépages comme le Giró, Syrah et Cabernet Sauvignon qui reçoivent une grande influence de la mer Méditerranée située à moins de quatre kilomètres. Les sols sont constitués de calcaire blanc.
Les vendanges : les raisins de chaque parcelle sont vendangés à la main durant la seconde moitié du mois de septembre dans des caisses de 10 kg à leur moment optimal de maturité afin d'atteindre le potentiel maximal et élaborer des vins expressifs, intenses et concentrés.
La vinification : une fois au chai, la fermentation est spontanée, sans ajout de levures, dans des cuves en acier inoxydable. Aucun additif ou correction n'a été ajouté. Le vin est resté en cuve durant douze mois pour une stabilisation naturelle. Mis en bouteille le 19 septembre 2021. 4.340 bouteilles.
Notes du vigneron : non conformiste, atypique, alternatif, créatif et courageux d'imaginer des réalités différentes et oser dire ou faire.
Température de consommation recommandée : 16-17°C.
À consommer à partir de 2023.