Benissa - Marina Alta
Tot i que Joan Pastor s'ha incorporat tard al projecte Vi Natural, fa alguns anys que treballem junts a l'associació de viticultors de la Marina Bancals de Vi. El treball de Joan sempre ha estat molt respectuós amb el medi ambient, tant a la vinya com al celler. També va ser un dels primers a tornar a posar de moda el vi brisat, amb Moscatell d'Alexandria, la varietat de raïm blanc més present a la Marina Alta. Des de l'any 2000, el Joan experimenta, aprèn i elabora vi amb humilitat. Elabora els seus vins en inox, bótes i àmfores, negres joves i de criança, brisats secs o naturalment dolços i, des de fa poc, escumosos naturals ancestrals.
La majoria dels ceps estan conduïts en doble cordó de Royat, sobre una espatllera dissenyada per Josep Lluís Pérez, vinyater pioner i visionari del Priorat (Catalunya). La finalitat és el control del vigor, per a reduir la producció i augmentar la qualitat del raïm, així com obtenir una bona maduració fenòlica i homogènia a tota la vinya. El 2018, la vinya va obtenir sense dificultat la certificació ecològica i el 2022 van eixir al mercat les primeres anyades sense additius ni sulfits afegits.
#Dissident
Vi negre Giró, Syrah i Cabernet Sauvignon
Graduació: 15% Vol.
Les vinyes estan situades a 150 metres sobre el nivell del mar, i varietats com Giró, Syrah i Cabernet Sauvignon reben una gran influència del mar Mediterrani, situat a menys de quatre quilòmetres. Els terres són de calcària blanca.
La verema: el raïm de cada parcel·la es verema a mà a la segona quinzena de setembre en caixes de 10 kg en el seu moment òptim de maduració per assolir el seu màxim potencial i produir vins expressius, intensos i concentrats.
La vinificació: una vegada al celler, la fermentació és espontània, sense addició de llevat, en dipòsits d'acer inoxidable. No s'hi van afegir additius ni correccions. El vi es va deixar al deposit durant dotze mesos per a la seva estabilització natural. 4.340 ampolles.
Les paraules del vinyater: inconformista, no convencional, alternatiu, creatiu i valent per imaginar visions diferents i atrevir-se a dir o a fer.
Temperatura de consum recomanada: 16-17°C
Consumir a partir de 2023.