Roger Diaz
Celler les Foes

Roger Diaz

Les Coves de Vinsromà - Plana Alta

Foia : fondalada originada per l'acció erosiva de les aigües o relacionada amb una fossa tectònica.


Hem d'eixir de la província d’Alacant per anar a trobar l’home responsable del Xalera, el vi blanc N°2 de la carta 2020. Instal·lat al nord de Castelló, al seu poble natural de Coves de Vinromà, Roger Diaz amb l'ajuda de la seua dona Laia cultiva entre oliveres i garrofers uns bancals de vinyes que porten la certificació ecològica: Macabeu, Garnatxa, Monestrell, un poc de Cabernet i l’antic raïm Embolicaire (Trepat), en un sòl roig ric en sediments, amb la influència de la mar propera. Professor d’història a Castelló, fa la volta diàriament per cuidar les seves vinyes i és en un xicotet celler on cria els vins. Vins que no es beuen sense prestar-los una atenció especial, si érem gent que ho sàpiga, direm que els vins Les Foes mostren una gran delicadesa gustativa amagada per un aspecte enganyós. Però, com Joan Neu, no sabem res, així els tastem parlant més de xicones i xicons, les que hem conegut un dia de festa, amb qui hem xalat al riu l'endemà i que no mai oblidarem.

Xalera 2019

Vi blanc Macabeu 100%

Graduació: 10% Vol.

Xalera 2019

Parcel·la situada al paratge dels Pouets, al terme de Vilafamés, sobre un aflorament d'arenisca roja (rodé). Altitud de 250 metres i orientació Nord-Sud. Parcel·la de secà estricte plantada en l'any 1970 a marc de dos metres de separació entre ceps. Plantes podades en got, amb baix rendiment, de 2kg/pl. Maneig agroecològic amb coberta vegetal a l'hivern i una llaurada a l'any. Només s'utilitza sofre en pols o mullable durant la primavera, i si escau, sals bàsiques de coure quan és estrictament necessari.


La verema: sempre manual en caixes de 15 kg des de les set del matí fins migdia. Transport immediat al celler per a la seua elaboració.


La vinificació: entrada del raïm al celler i maceració de setze dies amb tot el raïm sencer. Fermentació espontània en dipòsit de fibra amb llevats propis del raïm, durant els dies que siguen necessaris. Fermentació malolàctica espontània. Sense filtrar ni clarificar. Només raïm. Cap afegit: ni sulfits, ni clarificant, ni correctors d'acidesa, etc. Embotellat manualment sense filtrar el 3 de Gener de 2020.


Les paraules del vinyater: vi lleuger i intens, amb una acidesa mitjana, aromes de poma al forn i fonoll, típics del macabeu. Un vi de festa, d'ací el seu nom: Xalera.


Temperatura de consum recomanada: 14°C


Consumir des d’ara fins a la fi de 2022.