Les Coves de Vinsromà - Plana Alta
Foia: mot catalan, fossé provoqué par l'action érosive de l'eau ou lié à un creux tectonique.
Il faut sortir de la province d’Alicante pour trouver l'homme responsable du Xalera, vin blanc sec, N°2 de la carte 2020. Installé au nord de Castelló dans son village d'origine de Coves de Vinromà, Roger Diaz cultive avec l'aide de sa compagne Laia entre oliviers et caroubiers des vignes portant la certification écologique : Macabeu, Grenache, Mourvèdre, un peu de Cabernet et l'ancien cépage Embolicaire (Trepat) dans une terre rouge riche en sédiments qui jouit de l'influence de la mer toute proche. Professeur d'histoire à Castelló de la Plana, il fait quotidiennement l'aller/retour pour prendre soin de ses ceps et c'est dans un minuscule chai que Roger élève des vins que l'on ne boit pas sans y prêter une attention particulière. Si on était des gens qui savent on dirait que les vins signés Les Foes font preuve d'une grande délicatesse gustative masquée par une apparence trompeuse. Mais comme Jean Neige on ne sait rien, alors on déguste en parlant plutôt de filles et de garçons, celles et ceux qu'on a connus un jour de fête, avec qui on a joué dans la rivière le jour suivant et qu'on n'oubliera jamais.
Xalera
Vin blanc Macabeo 100%
Degré d'alcool : 10% Vol.
Parcelle située à Els Pouets, sur la commune de Vilafamés, sur un affleurement de grès rouge (rodé). Altitude de 250 mètres orienté Nord-Sud. Terre sèche stricte plantée en 1970 avec deux mètres de la séparation entre les ceps. Plantes taillées en gobelet, à faible rendement de 2kg/pl. Gestion agro-écologique avec couverture végétale en hiver et un labour par an. Le soufre en poudre ou soluble n'est utilisé qu'au printemps et, le cas échéant, les sels de cuivre lorsque cela est strictement nécessaire.
Les vendanges : toujours manuelle dans des caisses de 15 kg dès sept heures du matin jusqu'à midi. Transport immédiat à la cave pour l'élevage.
La vinification : entrée des raisins en cave et macération pendant seize jours avec les raisins entiers. Fermentation spontanée en cuve en fibres avec des levures indigènes le temps nécessaire. Fermentation malolactique spontanée. Sans filtrage ni clarification. Seulement le jus de raisin. Pas d'additifs: ni sulfites ni clarifiant ni correcteurs d'acidité, etc. Mis en bouteille manuellement sans filtration le 3 janvier 2020.
Notes du vigneron : vin léger et intense, avec une acidité moyenne, des arômes de pomme cuite et de fenouil typiques du Macabeo. Un vin de fête, d'où son nom: Xalera (du verbe xalar, s'amuser en valencien).
Température de consommation recommandée : entre 9 et 11°C
À consommer à partir de maintenant.