Monòver - Vinalopó Mitjà
Ignacio Mancebo és de la cinquena generació que cuida les terres familiars, amb amor, rigor i, sobretot, amb la seva companya Mar. Una parella de savis els quals donen una forma de tranquil·litat a l'equip de bojos que som. Es nota en els seus vins, agradables i suaus, com un bon seient club anglés, a compartir amb amics de la facultat, xerrant de les darreres vacances a La Beaule.
El microceller està situada al poble de Monòver, a l'oest d'Alacant on el Moscatell és el raïm per excel·lència. Però, com no fem res com els altres, hem triat la seva bóta de Monestrell negre, el nu.
nu
Vi negre Monestrell 100%
Graduació: 13,5% Vol.
Parcel·la situada al paratge de la Zafra, a Monòver, en el vessant de la muntanya de la Zafra. El nom de la parcel·la és Cantalà, de sòl franco-arenós amb gran quantitat de pedra calcària, d'ací el seu nom. Altitud de 50 metres i orientació Oest. Parcel·la de secà estricte plantada en l'any 2000 a marc real de 2,85 metres de separació entre ceps. Plantes podades en got, amb baix rendiment, de 2,5 kg/pl. Maneig agroecològic amb coberta vegetal a l'hivern controlada per ramat. Només s'utilitza sofre en pols durant l'estiu, quan és estrictament necessari.
La verema: verema manual en caixes de 15 kg a primera hora del matí del dia 27 de setembre. Transport immediat al celler per a la seua elaboració.
La vinificació: encubat immediat després de l'entrada del raïm en el celler. Maceració de vuit dies amb la seva brisa de raïm. Fermentació espontània en acer inoxidable a partir dels seus propis llevats, durant 25 dies. Fermentació malolàctica espontània durant el mes d'octubre. Aclarit únicament mitjançant tràfecs. Cap afegit: ni sulfits, ni clarificant, ni correctors d'acidesa, etc. Embotellat manualment sense filtrar.
Les paraules del vinyater: vi de capa mitjana, llarg, amb bona acidesa, aromes balsàmics i amb tocs d’espècies i notes de regalíssia.
Temperatura de consum recomanada: 16°C
Consumir a partir d'ara.