Jaraguas - Plana d'Utiel
Jaraguas, sona com un poble de Mexic, però no és. Aci estem a la plana d'Utiel, comarca de València, a prop de 900 metres d'altura. D'una filiació ancestral de panaderes va neixer tres fills prodigs. Miguel Angel què continua la tradició familial amb el forn de llenya del poble, Pablo el botanic al Centre per a la Investigació i l'Experimentació Forestal (CIEF) del Pais Valencià i Raúl, eunoleg amb un PhD a la butxaca. Tres germans per a un projecte de conservació de vinyes en agroecològia iniciat en 2012 amb la criança de 300 ampolles, és a dir un "conservacionisme agro-cultural".
15 hectares de vinyes de Boval, raïm originària d'Utiel, de Cencibel, el nom que donen al Tempranillo en aquesta zona i de Tardana (o Planta nova), un raïm blanc molt antic també autòcton del Pais Valencià. Els sòls de les tres parcel.les són gairebé francs o franc-argilosos, a vegades amb un contingut en argila important com la parcel·la de Cencibel, que en les capes més altes té fins a un 40% d'argila. Durant tota l'època hivernal en descans i es fa 2-3 passades amb l'arada a l'inici de la brotada. Sense afegit d'abonaments ni nutrients, nomes un femada (eco) cada 6-10 anys, depenent de la parcel·la. A l'hivern s'encarreguen les ovelles del poble de desbrossar, també això permet un abonat natural i un enriquiment dels microorganismes.
És al camp, al celler del uelo que els germans elaboren els vins, un Boval 100% i el Segundo, cupatge de Boval, Cencibel i Tardana. Criança totalment natural sense cap afegit ni operació mecanica, els vins porten la certificació ecològica, per a qui importi. Si busques vins seriosos, a gaudir poc a poc amb un plat gastronòmic, pensant al futur de la nostra civilizatció, és el més adequat de la carta.
Endemic Segundo
Vi negre Cencibel 100%
Degré d'alcool : 12,88% Vol.
Les parcel·les es diuen Paraje Las parideras per al Boval i Paraje Llano Pedrón per al Cencibel, que és un altre nom del Tempranillo. Els ceps de Boval són de 1965, el Cencibel de 1972 i la Tardana del 2014, tots en secà i en got.
La verema: el 23 de setembre 2018 es va collir el Cencibel i el Boval, manual en caixes de 15-20kg, el 6 d'octubre la Tardana.
La vinificació: la maceració va ser de vint dies per el Cencibel i set per la Tardana junt amb el Boval. Amb una fermentació espontània en box de 500 litres. Pigeage durant dos o tres dies. Sense clarificació ni filtració. Estabilització gràcies al fred hivernal del celler. Suro natural procedent de la Serra d'Espadà (Pais Valencià) amb certificació FSC que assegura un maneig responsable dels boscos.
Les paraules del vinyater: és un vi fresc per a la zona en la qual estem. La Tardana li aporta l'acidesa que necessita el Cencibel. El Boval aporta certa estructura però és un vi lleuger i amable amb una càrrega de fruita considerable en boca i un expressió en nas agradable, no sembla un vi "natural". L'anyada va ser força irregular ja que la primavera va ser fresca i l'estiu no va permetre una òptima maduració. Això ens va permetre criar aquest perfil de vi més fresc i menys complex del que normalment elaborem ja que solem elaborar Bovals d'alta graduació 15-16%. Si bé aquest any 2018 ens vam atrevir amb aquest tipus de vinificació. També per donar-li una oportunitat d'integrar la Tardana (varietat curiosa i interessant) al nostre vi.
Temperatura de consum recomanada: 16 graus, a trafegar al minim mig hora abans de consumir com tots els notres vins negres. A consumir a partir d'ara i fins 2024-2025 on el vi evolucionarà però segurament amb matisos que ho faran més complex i equilibrat.
Consumir a partir d'ara.
Certificatió ecològic ES-ECO-020-CV