Planes - El Comtat
L'ambició del projecte Vi Natural és reunir vinyaters que comparteixen principis tan importants com la defensa de la biodiversitat o el desig de produir vins naturals sense artificis. Actualment, hi ha més d'una dotzena de productors representats amb trajectòries tan diferents com les seves sensibilitats, cosa que constitueix la riquesa del projecte. No hi ha cap competència ni rivalitat, l'estructura és horitzontal i beneficiosa per a tothom.
Cup de la Muntanya és una vinya i celler de cinc hectàrees que produeix vins naturals al poble de Planes des del 2016. L'Alacant interior s'ha mantingut molt agrícola, la terra familiar de les vinyes (Garnatxa, Carbernet, Viognier), sinó també els arbres fruiters i oliveres es troben al voltant del poble. Amb Hilari treballem des del principi, la seva disponibilitat és exemplar però no n'abusem.
L'enòleg és francès i elabora vins blancs i negres tranquils. L'única digressió que es permet és l´ús de bentonita, una argila natural que clarifica i estabilitza el vi blanc. Els preus són més que raonables i ens permeten oferir l´Albakar a la carta a 10 eur.
Albakar
Vi blanc Viognier 100%
Graduació: 13% Vol.
Dues parcel·les orientades al sud de Viognier, una antiga varietat de raïm de la Vall del Roine a França, sumen 1,27 ha de vinya. Els ceps tenen entre 12 i 15 anys i estan plantats en un sòl franc-argilós.
La verema: a mà els matins del 26 i 27 d'agost del 2020 amb transport directe al celler.
La vinificació: 72 hores de maceració amb les pells per extreure-ne tots els sabors. La fermentació s'ha fet amb control de temperatura per mantenir-la per sota dels 20°C. Embotellat en seguida durant les llunes velles de novembre i desembre de 2020.
Les paraules del vinyater: Albakar és un vi en cos, molt aromàtic i persistent en boca.
Temperatura de consum recomanada: no massa fred per a gaudir dels sabors, entre 9 i 11°C.
Consumir a partir d'ara.