Cris Vanyó
Cos a Cos

Cristobal Vanyó

Ontinyent – la Vall d'Albaida

Cris Vanyó és el xic qui més raïm cull de tota la Península Ibèrica, i tot a mà. Al moment que troba una vinya abandonada amb molts d'anys sense que ningú l'ha cuidat, agafa un poal, salta al bancal i tira tot. De seguida passa al celler i fa la bóta, sense afegir res, suc de raïm fermentat com està escrit en el diccionari. Aleshores fa una altra bóta, i una altra més, fins que no queda rés per a collir, perquè el raïm no ha de perdre’s, siga ací a Ontinyent o a Catalunya on fa classes, com a mestre. És allà, a la Terra Alta, on va fer la seua primera bóta en 2015, amb Laureano Serres Montagut, un altre crac del vi natural amb el qual Cris continua col·laborant.


Blancs, negres, clarets, espumosos, Cris no té límits, és una màquina. Era difícil triar una bóta per a la nostra carta..., al final el Monestrell ha triomfat. Aquest home només té la paraula BRUTAL a la boca, és un amor de bogeria. Això sí, és el secret d'un bon vi, amor i follia.

Ca Rosario 2019

Vi negre Monestrell 100%

Graduació: 13,5% Vol.

Ca Rosario 2019

La parcel·la es pot anomenar la vinya de Rosariet, està orientada a l’est, a una alçada de 400 metres sobre el nivell del mar, a l’ombria de la Serra del Torrater (Ontinyent, la Vall d'Albaida). Estem parlant d’una parcel·la de secà sense regadiu. El sól de la vinya és calcari-argilós. La vinya té dos ceps, de vint-i-dos i trenta anys i està plantada en espatllera. El cultiu de la vinya és ecològic i amb coberta vegetal sense llaurar, només es fa una passada de desbrossada a l’any. Els ceps estan podats amb dos braços i amb tres polzes per cada braç.


La verema: el raïm es va tallar a mà, i va ser transportat amb caixes cap al celler per a treure-li la rapa, el 7 de setembre del 2019.


La vinificació: el suc de raïm va estar macerant amb les seues pells començant la fermentació espontània durant sis dies en un dipòsit d’inoxidable, i va ser premsat. Es va realitzar en una premsa de fusta manual, tot seguit, el vi va continuar fermentant en inoxidable. Un mes i mig després de finalitzar la fermentació, el vi va ser trasbalsat a la bóta. Després de dos mesos de maceració en fusta nova va ser embotellat per a Jerôme Chesnot.


Les paraules del vinyater: BRUTAL!


Temperatura de consum recomanada: millor vi calent que aigua freda!


Consumir a partir de 2021.