Teulada - Marina Alta
Déjà dix années que José María Bolufer invertit énergies et moyens dans une propriété agricole de Teulada en Espagne où poussent arbres et vignes de variétés locales, bénéficiant d'une certification écologique. Ici, entre mer et montagne, tout est blanc, le chai, le riurau tout comme la terre calcaire et le Trapadell. Si tout bon vigneron de la Marina Alta possède deux ou trois ceps de ce cépage blanc ancestral, José Maria est le dernier à en maintenir une parcelle entière.
Nous avons donc choisi comme premier vin un Trapadell naturel de 2017 élevé en barrique de chêne français. Ce sont les dernières bouteilles de ce milésime que vous pourrez goûter dans votre vie, un festival de saveurs en bouche incomparable, deux milles ans de viticulture qui vous regardent, ce n'est pas rien. Tranquille, il faut profiter doucement, c'est un véritable trésor gustatif.
TrapaDell
Vin blanc Trapadell 100%
Degré d'alcool : 12% Vol.
Parcelle située a Teulada (Marina Alta), sur une colline orientée est, formée de terre argilo-calcaire. Les vignes sont plantées en double-cordons, sans système d'irrigation, encore que l'on puisse arroser en été si nécessaire, il y a une citerne d'eau de pluie qui peut servir lorsque la saison est très sèche.
Les vendanges : La coutume avec ces vins blancs est de réaliser une vendange fraiche, de bon matin.
La vinification : foulé et macéré douze heures, le raisin est déposé au frais. On le retire ensuite pour un pressage léger et on le laisse s'épencher 24 heures au frais. Il est transvasé et commence à fermenter, toujours au frais. Ceci fait, il est transvasé à deux reprises pour le nettoyer tout en respectant les lies originales du vin. Élevage sur lies durant neuf mois, embouteillé en juin 2018 puis laissé en cave jusqu'à présent. A continué son évolution en bouteille avec quelques modifications gustatives notables.
Notes du vigneron : les caractérístiques organoleptiques générales du Trapadell sont celles d'un vin qui porte beaucoup d'acidité avec des arômes de fruits tropicaux, poire, ananas et quelques notes d'agrumes. Cette cuvée ne portant pas de sulfites, les bouteilles continuent d'évoluer et ses caractéristiques sont changeantes.
Température de consommation recommandée : entre 9 et 11°C
À consommer à partir de maintenant.