Los Marcos - Utiel Requena
Sete Castro és un vinyater singular, però no desentona dins del paisatge de Vi Natural: la majoria de les persones que s’han unit al projecte també han seguit camins inesperats abans d’arribar al vi. La seua aventura, batejada Tren de Vida, es desenvolupa a Requena, a prop del seu mentor Mariano Taberner, amb qui ho ha après tot. De moment, elabora exclusivament vins blancs. La seua història comença, tanmateix, lluny de les vinyes, en una platja d’Alcossebre, a la província de Castelló. L’any 2016, Sete hi tenia un restaurant ecològic: cuina local, energia solar, artesania de la zona i cap beguda industrial. Un dia, Mariano, de Bodega Cueva, va passar per allí i li va fer descobrir el vi natural. La trobada va ser un autèntic xoc: fins aleshores, Sete només bevia cervesa i no en sabia res del vi. Des d’aquell dia, ja no s’ha allunyat mai més d’aquest univers.
Uns anys més tard, després d’una separació, s’instal·la a Dinamarca, on hi romandrà nou anys. Allà s’endinsa en el món del vi natural: tastos, trobades amb vinyaters vinguts d’Espanya i d’altres països, una passió creixent per la seua manera de treballar i per la seua filosofia. El 2020 vinifica per primera vegada –no pas a Espanya, sinó amb 1.500 kg de raïm danés. L’any següent torna a Requena i produeix els seus primers vins espanyols al celler de Mariano, abans de començar el seu propi camí. El 2022, gràcies a l’ajuda de Mariano i de Rafa de Sexto Elemento, s’instal·la en un nou celler. Els volums augmenten ràpidament: 11.000 ampolles el 2022, 17.000 el 2023 i més de 25.000 previstes per al 2024. Sete té ara el projecte de construir el seu propi celler per a controlar cada etapa del procés, des de la vinya fins a l’embotellat.
Compra el raïm a amics productors que ha recolzat des dels seus inicis. Tots cultiven en ecològic. Sete verema tard, buscant sempre la maduresa perfecta. Li agraden els vins afruitats, fàcils de beure i alegres, però conserva un gran respecte pels vins complexos que va descobrir al nord d’Europa. Entre els vinyaters que l’inspiren: Verónica Romero, Oriol Artigas, Joan Ramon Escoda, Clos Lentiscus, Domaine des Maisons Brûlées, Olivier Cousin, Domaine Breton, La Sorga d’Antony Tortul o bé Andi Mann.
Un Mar de Dudas
Vi blanc sec 80% Macabeu
i 20% Moscatell d'Alexandria
Graduació: 13,5% Vol.
Una mar de dubtes… Les vinyes estan situades entre València i Requena: les de Macabeu a Siete Aguas, a 700 m d’altitud, i les de Moscat d’Alexandria a Chiva, a 300 m.
La verema: manual en caixes de 15-20kg.
La vinificació: els raïms es vinifiquen junts, sense maceració pel·licular. Fermentació espontània, sense afegits ni correccions, sense sofre afegit. Embotellat a l’abril del 2024. Producció de 1.250 ampolles.
Les paraules del vinyater: etiqueta dissenyada pel mateix Sete.
Temperatura de consum recomanada: entre 11 i 14°C
Consumir des d’ara.