Benagéber - Alt Túria
Vi Natural té com a objectiu promoure tot productor de vi del País Valencià que complisca els criteris d'un vi natural, tal com els hem definit. No importa la quantitat d'ampolles produïdes, la reputació o la trajectòria del viticultor o del celler; tot el que desitgem és sinceritat i honestitat.
A les altures de l'Alt Túria (720m), a l'oest de València, una família ha decidit establir-se al petit poble de Benagéber (Benaixeve en valencià) per reprendre una vida de pagesos tal com es desenvolupava aquí fa 60 anys, amb Internet com a afegit.
Efe, de 30 anys, i Yoli, acompanyats de la seua filla Érica, treballen les seues terres per al vinya, així com també per al cultiu hortícola, la producció d'ametlles i olives en agroecologia. Les vinyes estàn compostes per ceps d'uns trenta anys i, d'altra banda, de 70 o 80 anys, de les varietats Bobal i Cencibel, típiques de la regió d'Utiel i Requena, així com també de Messeguera, una varietat blanca que es trobava sovint a l'Alt Túria. Les primeres collites es van produir al 2021, una tasca relativament difícil ja que les vinyes abandonades fins aleshores estan en procés de recuperació. Aprecien el Salvaxe, del qual els ceps de Cencibel han estat arrancats des de llavors. El 2023 és l'any de la confirmació amb la legalització del vi produït fins ara sota el nom de Devotio. Si l'origen de la paraula és religiós, es tracta d'evocar la implicació rigorosa en la feina de la vinya i la criança de vins.
Salvaxe
Vi negre Cecibel 100%
Graduació: 12% Vol.
La parcel·la de Cencibel, aixína és com es coneix el Tempranillo a l'oest de València, es troba al municipi del poble de Benagéber, amb menys de 200 habitants. Ací, és un lloc ideal per al cultiu de la vinya, amb un clima sec però influències marítimes, una altitud de 700 metres i un fred hivernal adequat per a una millor tasca a la bodega. Aquest és l'últim vi produït de la vinya que des de llavors ha estat arrancada.
La verema: tradicional a mà i en caixes, seleccionant únicament raïms sans i al punt de maduració òptim.
La vinificació: han elaborat el vi deixant el raïm amb les pells fins al final de la fermentació alcohòlica a un dipòsit d'inoxidable. Després s'ha premsat amb una premsa manual fins a extraure la quantitat de tanins desitjats. Ha reposat deu mesos de nou a inoxidable on ha realitzat la fermentació malolàctica i han trasbalsat vàries voltes per netejar el vi i assegurar-se del fet que únicament aportàvem lies fines i de qualitat. Ha reposat un any a botella.
Les paraules del vinyater: és un vi negre lleuger amb molta presència. Complet i equilibrat a tots els aspectes. Una elaboració senzilla i sense fusta, que deixa relluir tots els aspectes dels últims sospirs d'una gran vinya que per desgràcia, ha sigut arrancada.
Temperatura de consum recomanada: entre 14 i 18°C
Consumir des d’ara, un vi que es pot guardar.