Puimisson - Hérault (France)
Les règles sont faites pour être transgressées, dont acte ! Si le projet Vi Natural est destiné à promouvoir les vins de la communauté valencienne, il y a des affinités qui nous dépassent et qui nous invitent à reconsidérer les fondamentaux. Merci Cris Vanyó de nous avoir présenté Jeff Coutelou, issu d'une famille de vignerons installée depuis des générations à Puimisson dans l'Hérault, entre Béziers et Montpellier. Une rencontre riche en émotions et connaissances autour du vin naturel. Du haut de ses deux mètres, Jeff rayonne de bienveillance et d'humilité, qualités plutôt rare dans la région. Le Mas Coutelou existe depuis 300 ans, le chai est situé au centre du village et les 14 hectares de vignes tout autour. On n'y fait pas que du vin, on y distille aussi des spiritueux dans la plus pure tradition paysanne. Le domaine est certifié en bio depuis 1987 mais la gestion du vignoble va bien au-delà des obligations du label écologique.
Les vins de Jeff Coutelou ne sont pas si éloignés de ce que l'on élève en pays valencien : proximité et influence de la Méditerranée, définition des sols (majoritairement argilo-calcaires) et sélection des cépages : Syrah, Grenache noir, blanc et gris, Carignan noir et blanc, Cinsault, Mourvèdre, Sauvignon blanc, Macabéo, Muscat petits grains et Alexandrie mais aussi des cépages plus rares comme le Terret noir et blanc, Ribeyrenc noir et gris, Piquepoul gris et Morastel. À la cave, c'est pléthorique, du type de cuve, barrique, inox, amphore, ciment, à la vinification qui est décidée en fonction du cépage et du millésime. Les vins rancis sont peut-être parmi les meilleurs au monde, bouteilles rares que l'on déguste entre initiés.
Ce que nous apprécions aussi chez Jeff, c'est sa fantaisie, que ce soit au travers des étiquettes de ses vins ou de sa lettre annuelle, si les choses sont faites sérieusement c'est toujours dans une ambiance joviale.
L'Oublié
Vin rouge Carignan N
Cinsault
Syrah
Degré d'alcool : 14,90% Vol.
"Vin oublié en 1/2 muids pendant plusieurs années"
En fonction de la région et de leur contenance (neuf tailles normalisées), les tonneaux revêtent des noms spécifiques, la barrique bordelaise de 225 litres étant la plus populaire au monde. L'Oublié est une solera élevée dans des demis muids de 700 litres, gros fût épais privilégié pour le transport et adapté au vieillissement des cépages méditerranéens. C'est un vin si singulier qu'il faudrait un ouvrage entier pour le décrire. Il s'agit d'une véritable machine à remonter dans le temps, c'est comme si on était projeté dans le passé et que l'on goûtait un vin jeune. Troublant. Émotionnant. Unique.
Les vignes : vignoble de 14 hectares en certification écologique depuis 1987, sans engrais chimique ni produit de synthèse systémique, traitements à base de purin de plantes et produits naturels. Depuis la conversion écologique, on plante des arbres et arbustes (haies) pour favoriser la biodiversité et éviter l'érosion des sols.
Les vendanges : les parcelles ont été vendangées à la main entre 2001 et 2015 avec un transport au chai à proximité.
La vinification : la solera est une méthode de vieillissement et d'assemblage originaire d'Andalousie en Espagne qui consiste à compenser le vin soutiré d'une barrique par du vin jeune. L'Oublié est un assemblage réalisé en 2021 de cépages Carignan N, Cinsault et Syrah en millésimes 2001, 2007, 2009, 2010, 2012, 2013, 2014 et 2015.
Notes du vigneron :
Température de consommation recommandée : 16 à 18°C
À consommer à partir de maintenant.
Certification écologique FR-BIO-01