José Maria i Carles
Bodega La Encina - Llunavins

José Maria i Carles

La Encina - Alt Vinalopó

La Bodega La Encina, situada al límit de les províncies d'Alacant i Albacete, és una dels primers cellers importants del País Valencià a obtenir la certificació ecològica. A més, les vinyes es conreen totalment segons les recomanacions de la biodinàmica i del calendari lunar. Aquí el terroir es troba en un altiplà a 680m que rep la influència de la Mediterrània. Fa calor a l'estiu i fred a l'hivern, un clima ideal per a les vinyes que estan plantades en un sòl argilós-sorrenc.


José María té més de 80 anys, deixem-ho així, ja és una falta de respecte cap a ell, tanta frescor li surt a l'amo del lloc. De menut, José María ajudava al seu pare que elaborava vi que es pot considerar com natural, a l'any 2007 comença a criar vi amb el nom La Encina. Les vinyes estan certificades com ecològics des de 2001 i s'aplica la biodinàmica des de 2013. En 2018, Carles, nebot de José María, es va incorporar a la vinya i va llançar la seva pròpia línia de vins, Llunavins, amb el més pur esperit de la casa.


La visita de les vinyes confirma una viticultura respectuosa amb els éssers vius, condició sine qua non per obtenir vins que suportin l'absència de sulfits afegits. A l'hivern la vegetació es manté per protegir les arrels de les gelades i proporcionar un hàbitat a la fauna local, a l'estiu es redueix per evitar la competència de l'aigua amb les vinyes. El clima sec evita qualsevol afegit químic sintètic, els únics entrades són orgànics amb l'esplai de sis tones de fem per hectàrea cada tres anys.


Els raïms conreades són autòctones i mil·lenàries, Monestrell (Moudrève de Sagunt), Garnatxa i Forcallat vermell i blanc que, quan es cultiven sense reg, produeixen entre 1,5 i 2,5 kg per cep. El vi s'envelleix in situ amb llevats autòctons, sense additius, en tres a sis bótes de 1000 litres a el dia durant la verema manual. La Encina elabora vins joves i de criança en blanc, negre, rosat i taronja, vermut i ancestrals, monovarietals i cupatges.

Forcallat

Vi negre Forcallat tinta 100%

Graduació: 12,5% Vol.

Forcallat

La parcel·la es troba a 650 metres sobre el nivell del mar a les termes d’Almansa, a la trobada de les províncies de València, Alacant i Castella la Manxa. La vinya centenària (pre-fil·loxera) de Forcallat negra, un raïm autòctona però gaire cultivat, esta plantada en sòls calcaris i sempre s’ha s'ha cultivat de forma biodinàmica.


La verema: collit a mà amb caixes de 12/15kg.


La vinificació: maceració durant 2/3 dies, premsat sense raspes, fermentació amb llevats autòctons. Envellit en bótes d'acer inoxidable, ni filtrat ni clarificat.


Les paraules del vinyater: recomanat per acompanyar rostits, guisats forts, formatges curats i arrossos mediterranis.


Temperatura de consum recomanada: entre 16 i 18°C