La Encina - Alt Vinalopó
La Bodega La Encina, situada al límit de les províncies d'Alacant i Albacete, és una dels primers cellers importants del País Valencià a obtenir la certificació ecològica. A més, les vinyes es conreen totalment segons les recomanacions de la biodinàmica i del calendari lunar. Aquí el terroir es troba en un altiplà a 680m que rep la influència de la Mediterrània. Fa calor a l'estiu i fred a l'hivern, un clima ideal per a les vinyes que estan plantades en un sòl argilós-sorrenc.
José María té més de 80 anys, deixem-ho així, ja és una falta de respecte cap a ell, tanta frescor li surt a l'amo del lloc. De menut, José María ajudava al seu pare que elaborava vi que es pot considerar com natural, a l'any 2007 comença a criar vi amb el nom La Encina. Les vinyes estan certificades com ecològics des de 2001 i s'aplica la biodinàmica des de 2013. En 2018, Carles, nebot de José María, es va incorporar a la vinya i va llançar la seva pròpia línia de vins, Llunavins, amb el més pur esperit de la casa.
La visita de les vinyes confirma una viticultura respectuosa amb els éssers vius, condició sine qua non per obtenir vins que suportin l'absència de sulfits afegits. A l'hivern la vegetació es manté per protegir les arrels de les gelades i proporcionar un hàbitat a la fauna local, a l'estiu es redueix per evitar la competència de l'aigua amb les vinyes. El clima sec evita qualsevol afegit químic sintètic, els únics entrades són orgànics amb l'esplai de sis tones de fem per hectàrea cada tres anys.
Els raïms conreades són autòctones i mil·lenàries, Monestrell (Moudrève de Sagunt), Garnatxa i Forcallat vermell i blanc que, quan es cultiven sense reg, produeixen entre 1,5 i 2,5 kg per cep. El vi s'envelleix in situ amb llevats autòctons, sense additius, en tres a sis bótes de 1000 litres a el dia durant la verema manual. La Encina elabora vins joves i de criança en blanc, negre, rosat i taronja, vermut i ancestrals, monovarietals i cupatges.
LLunavins Orange
Vi blanc sec Forcallat blanc 100%
Graduació: 11,8% Vol.
Vi blanc sec, mètode taronja (amb maceració) de Forcallat blanc, un cosí de la varietat Airen que ha desaparegut gairebé del tot i que es manté en una petita part d'una vinya de 300 ceps amb una antiguitat d'entre 70 i 80 anys plantats en peu franc. La parcel·la esta situada als afores de Caudete, limitant amb Villena i Font de la Figuera.
La verema: fet a ma amb caixes de 15/20kg.
La vinificació: premsat sense la rapa, 25 dies de maceració amb les lies i fermentació amb llevats autòctons. Tres mesos en bota de fusta de segona mà. Sense filtració ni clarificació.
Les paraules del vinyater: és un vi rar, per la seva varietat de raïm, però també per la seva vinificació. El vi taronja és un vi blanc elaborat com un vi negre, és a dir amb una maceració després de la mòlta per recuperar els tanins presents a la pell de la raïm. El seu caràcter intens és més adequat per un bon menjar que per a un aperitiu.
Temperatura de consum recomanada: entre 9 i 11°C
Consumir a partir d'ara.