Villena - Alto Vinalopó
Anem cap a l'oest des de la Marina per a un planatge de 60 km damunt de les muntanyes d'Alacant, del Parc Natural de Mariola i arribar a l'altiplà de Villena situat a 500 m d'altitud. És aquí on trobem a Andrés Carull, vinicultor, i la finca Casa Balaguer que data de 1750. Andrés és un noi jovial i guapo, alt, amb una barba ben retallada i dirigeix un projecte vitivinícola important, però tranquil, és un home de família que només té ulls per a la seva parella Marta i els seus tres fills. Conciliar família, empresa i agroecologia no és una cosa fàcil, per sort els àngels de Dyonisos i Bachus sempre s'ocupen dels herois de la vinya.
La primera selecció de vins naturals del projecte Vi Natural havia de reflectir un panorama el més ampli possible amb el tema dels productors, raïms i qualitats gustatives. Més que un negoci, es tracta de demostrar que és possible produir un vi bo i sa, adoptant una viticultura sostenible i tornant als fonaments de la criança. Una altra crítica és que seria impossible produir vi natural en grans quantitats, a part d'una qualitat improbable. El projecte Casa Balaguer està demostrant el contrari, amb una vinya ecològic certificat de 55 hectàrees, una producció global de més de 500 hectolitres per any amb una quota creixent de naturals sense sulfits afegits. No està exempt de riscos, cal estar més atent i acurat amb la vinya, el vi no sempre evoluciona com es desitja, però el resultat és incomparable, per al vinicultor, la seva família, els seus col·laboradors i per a nosaltres els consumidors.
La Rambla del Peligrés
Vi negre Garnatxa 100%
Graduació: 13,5% Vol.
La parcel·la es diu la Rambla del Peligrés, a 550 metres d´altitud. Sols arenosos formats per escorrenties fluvials. Terres d´al·luvió però en la seva part més alta. Sols poc profunds i amb la roca mare molt a prop de la superfície. Abundant caliça.
La verema: manual en caixes de 15kg a primeres hores del matí el 11 de setembre 2019.
La vinificació: una vegada la verema està al celler, el 50% es derrapat i no xafat. El 50% restant s´encuba sencer, sense derrapar ni xafar. Una vegada està tot dins, entrem al dipòsit i xafem el raïm descalços. Fermenta en dipòsits de cement amb llevats salvatges i sense remuntats. A penes suaus moviments i fora. Després fa la fermentació malolàctica en botes noves de roure francés i altra vegada al cement on permaneix sis mesos mes, fins l´hora de l´ampolla. Sense clarificar ni filtrar, ni addicional de sofre en cap moment, va ser embotellat un dia fruit en lluna decreixent.
Les paraules del vinyater: fruita fresca, d´eixa que menges a l´estiu i et xorra pels colzes.
Temperatura de consum recomanada: 16°C
Consumir a partir d'ara.